京城非遗美食荟｜顺时而食 徽州文化生态保护区有美食

　　光明网讯 5月15日至24日，首届中国新文创市集在北京朝阳公园举办，“京城非遗美食荟”作为重要板块同步亮相，为首都市民和游客奉上一场风味十足的非遗美食盛宴。本次活动组织北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目集中展示展销。

　　其中，徽州文化生态保护区展位，汇聚不少当地特色美食。例如，碧山程记月饼选料为当地面粉、芝麻、桂花等上乘食材，采用炭火土炉烘烤，各环节讲究经验把控，是徽州节庆、待客、锡格子茶的必备点心。徽州烧饼经过泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、撒麻、烘烤等十余道工序制成，形如螃蟹背壳、色如蟹黄，咬上一口，既酥又脆，满口留香。徽州毛豆腐是当地的传统特色美食，有兔皮毛、虎皮毛、猪皮毛豆腐等不同种类。经过发酵的毛豆腐，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，口感鲜嫩且营养丰富。祁门肉丝糕则坚守着“选料必精、舂米必细、拌料必匀、蒸制必透、压型必实”的传统制作理念，不仅是当地百姓餐桌上的年味记忆，更成为祁门文旅名片之一。

　　聚族而居的徽州人崇尚天地人相融相济的理想境界，各种时节庙会繁多，这些融祭祀、饮食、娱乐为一体的活动，多以“食”为重，促进了徽菜烹饪技艺的发展。徽州文化生态保护区欢迎各位游客实地感受徽州地区浓郁的地域文化特色。

　　统筹：赵刚

　　记者：陶媛

　　制作：于树萍（实习生）