看似简单实则奥妙无穷 福鼎白茶背后的古老制茶工艺

　　“白茶”是中国六大传统茶类之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，又名“绿雪芽”。

　　传统白茶制作技艺，讲究自然萎凋，炭焙提香。没有复杂的工艺，没有过多的人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。

　　国家级非物质文化遗产项目白茶制作技艺代表性传承人梅相靖的儿子、徒弟梅传銮在介绍福鼎白茶的制作工艺时提到，“福鼎白茶制作工艺是六大茶类中最接近自然的一种，看似简单实则奥妙无穷。不炒不揉，但从采茶到烘焙每一步都要用心尽力。”

　　相比于其他茶类，白茶的制作工艺有一些特别之处。“晾青，把茶青薄薄地轻摊在竹扁上。晾晒过程中需要注意时间、阳光、空气、温度、湿度等因素，并进行有效地调节，比如阳光太过强烈时，就要收进来。还有焙茶，也就是人们常说的干燥，整个过程要‘细火慢焙’。需要选择上好的干燥木炭，将木炭烧透后用灰盖住。”灰覆盖在木炭上除了调节温度，还可以吸附茶叶潮气。在焙茶的过程中温度、时间等都对白茶的口感和品质有很大的影响。

　　因为是传统的制作工艺，制茶成功与否会受到天气的影响。如今，随着科技的进步，茶人们将古老的制茶工艺与现代科学技术相结合，采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，确保制茶顺利进行。

　　梅传銮说，父亲梅相靖乐于提携后辈，每年定期举办福鼎白茶技艺传承班，将古老的制茶技艺传授给慕名而来的学员们。在课堂上，梅相靖讲述的不仅仅是白茶的文化、种植和制作技艺，讲的更是茶人的品德。

　　梅相靖一直在认真做茶，如今其子梅传銮也参与到白茶的制作当中。在梅家父子眼中，做人同做茶一样，容不得半点马虎。既为茶人，就要清白一生，踏踏实实做茶，来不得半点虚假。

　　11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。当晚，梅传銮非常高兴，他说，“为我们福鼎白茶高兴和喝彩。”

　　梅传銮说：“随着工业发展和社会的进步，消费者的认知能力也在不断地进步，这也要求制茶人要不断地提高自己的制作水平，不断地琢磨自己的工艺，以静心、耐心做好一杯让消费者放心的茶。”（苏坤 靳铃涵）